Huesos de santo och buñuelos: söta «helgonben» fyller konditorierna

Går du förbi ett spanskt konditori de närmaste dagarna märker du att skyltfönstren ser annorlunda ut. Rader av marsipanrör och runda, luftiga bullar har tagit över. Välkommen till huesos de santo och buñuelos de viento, två söta klassiker kring Allhelgona.

Helgonben av marsipan

Namnet låter makabert, men «huesos de santo» betyder bara «helgonben». Det är små rör av marsipan med fyllning, och den klassiska fyllningen är äggulekräm. Många tror att traditionen uppstod i Madrid. Var den egentligen kommer ifrån är osäkert.

Moderna konditorer har gett klassikern en uppdatering. Kedjan El Obrador de Goya, som har över 30 försäljningsställen, säljer utöver den traditionella versionen även varianter fyllda med choklad, kokos, dulce de leche och pralin. Enligt Guía del Ocio sålde den närmare 3 500 kilo huesos och buñuelos under fjolårets säsong. Det är mycket sött.

Luftiga buñuelos

Buñuelos de viento betyder «vindbullar». De är friterade degbollar, lätta som luft, och fylls med kräm, choklad eller vispgrädde. De har blivit en fast del av säsongen kring Allhelgona. Det finns också en folktro som säger att varje buñuelo du äter befriar en själ från skärselden. Man kan alltså unna sig en extra utan dåligt samvete.

Regionala varianter

Spanien är inte en plats med en enda tradition. I Katalonien, på Balearerna och i Valencia-regionen dominerar panellets, små mandelkakor med bland annat pinjenötter. I Valencia finns dessutom «fogassa de Tots Sants». Konditoriet Casa Mira i Madrid behåller sina «huesitos de santo» fram till den lokala högtidsdagen för Almudena, och byter sedan ut dem mot kransar till ära för stadens skyddshelgon.

Kring Allhelgona går många spanska familjer förbi konditoriet på väg hem för att hämta en liten ask, ofta till söndagsmiddagen. Det är en vana som har hållit sig genom generationer. I år, när den 1 november föll på en söndag och måndagen är ledig i flera regioner, blir det många som tar en längre helg och packar med sig sötsaker till familjen.

Så köper du dem

• Gå till ett lokalt konditori (pastelería) i stället för kedjorna, om du vill ha de bästa.
• Köp i små mängder. De är sockertunga och smakar bäst färska.
• Prova flera sorter. Äggulefyllning är klassikern, men choklad och kokos är populärt bland barnen.

Kom ihåg att många konditorier stänger tidigt på helgdagar, så det lönar sig att handla före lunch. Det finns inte många länder som kan erbjuda sötsaker med så rik historia och så färgstarka namn. Så köp en liten ask, hitta ett soligt hörn och unna dig en liten Allhelgonafest.

Källa: Entre Tanto Magazine